Le tudtam hagyni a füstölést, Account Options

Sózás Szalonnához kilogrammonként 20 dkg só, húsokhoz kilogrammonként 10 dkg só.

Sonka, kolbász, szalonnacsoda - újra hódít a füstölés misztériuma Fejér Megyei Hírlap A dioxinnal szennyezett, külföldi tojásról és húskészítményekről szóló hírek is hozzájárulnak ahhoz, hogy egyre többen keresik az olyan hústermékeket, amelyek készítési folyamata szinte szó szerint a szemük előtt zajlik. Ennek legjobb példája a kolbász- sonka- és szalonnafüstölés, aminek szezonja most tetőzik. Egyre többen építenek például saját kis füstölőt is maguknak.

A sertésből sózásra általában a szalonna, a sonka, a lapocka, a körmök, a farok, a fejrészek, a bőrke kerülnek. Szalonna sózása A szalonnát a feldolgozás során cm hosszú, cm széles, ujjnyi vastag csíkokban vágjuk ki.

Étkezési szalonnának a sertés hasaalja és az oldalszalonna húsos részeit használjuk fel. Hasításkor ügyeljünk arra, hogy a vágási felületek minél simábbak legyenek. Az így elkészített szalonnát őrölt kősóval bedörzsöljük. Ügyeljünk arra, hogy minden része egyenletesen sózásra kerüljön.

A megsózott szalonnát sózó teknőbe, vagy sózó-kádba rakjuk egymás mellé és egymásra rakva. A szalonnát 4 hétig tartjuk száraz sóban, közben kétszer-háromszor átforgatjuk és újra száraz sóval bedörzsöljük. Négy hét után a szalonnát a sóból kiszedjük, langyos vízzel lemossuk, húshorogra akasztva leszárítjuk.

HÚSTARTÓSÍTÁS

Ezt követi a füstölés. A sonka, lapocka, farok, Le tudtam hagyni a füstölést stb. A húsokat alaposan bedörzsöljük sóval és a besózott húsokat sózó teknőbe, vagy sózó kádba tesszük. Egy hét után a hús levet enged, ekkor készítjük el a páclevet. Pádé készítése 10 liter vízbe tegyünk kb.

A fűszereket csak újabban használjuk, régen csak sólével készült a pác. A páclevet a fűszerekkel forraljuk fel, hűtsük le és szűrjük a sós léhez és így öntsük a hús alatt levő húsléhez.

Keverjük össze és ebben a lében a húsokat alaposan mossuk meg, forgassuk meg és hagyjuk benne.

A sós pádé akkor jó, ha egy friss tojást bele teszünk és az a pácléből fele nagyságába kiemelkedik. Ha ennél jobban kiemelkedik, akkor vizet, ha kevésbé, akkor sót tegyünk hozzá. Ez régi, de jól bevált mérési lehetőség. Húsokat a páclében 2 naponként forgassuk meg.

Hústartósítás Sózás, füstölés. A sertéshús tartósítása sózással, füstöléssel, zsírban tartósítva nagyon régen elterjedt, de jelenleg is széles körben alkalmazott tartósítási mód, ma is élő gyakorlat.

A nagyobb darab húsokat hétig hagyjuk a páclében. A kisebb húsoknak elég hét is. Ha a húst a pácléből kivettük, mossuk le jól meleg vízzel, akasszuk húshorogra, szárítsuk le és utána tehetjük a füstre. Ma a füstölést Le tudtam hagyni a füstölést a célra épített füstölőben végezzük. Mielőtt a húsokat a füstölőbe akasztjuk, előbb rakjunk benne tüzet, melegítsük be. Ügyeljünk arra, hogy a füstölőben csak parázs legyen, lángot ne kapjon a hús. Füstölni legjobb a bükkfa, a bükkfűrészpor, ha ez nem áll rendelkezésünkre, gyümölcsfát, vagy keményfát, vagy ezek fűrészporát használjuk.

Én a statisztikák szerint napi órát spórolok azzal, hogy nincs, ebből jut időm a főzésre. Hogy raknak-e cukrot és színezéket, guargumit a felvágottakba, az nem szociális kérdés! Ez kizárólag arról szól, hogy fos alapanyagból valamilyen módon eladhatót kell bűvészkedni. Ilyen piac kellene, hogy legyen nálunk is. Meg kistermelők mindenhol, akiktől helyben lehet vásárolni

Fenyőfát ne használjunk, mert annak füstje rontja a hús minőségét. A szalonnát, apróbb húsokat nap füstöljük, míg a nagyobb húsok füstölésére nap szükséges. Akkor elég a füst a húsoknak, ha a húsok színe barnáspiros lesz.

105 megjegyzés

Füstölés után a húsokat tegyük szellős helyre, jó, ha télen kifagynak. Hájtartósítás A sertés hajának kivételénél ügyeljünk arra, hogy a hártyát meg ne sértsük. A hajat melegen kiterítjük, széleit levágjuk, a hártyás fele maradjon alul.

• D I S Z N Ó S Á G O K
• Szerintem ennél árnyaltabb a kép, de világítsuk meg: Jelent kockázatot a füstölés - nyers hússal való bánás elszaporodhatnak benne a bacik - ha nem jól csináljuk, amik mérgezést okozhatnak de azért nem kell megijedni és egyből lemondani a házi füstölésről - régen sem tették
• Kedves Olvasóm, bocsásson meg, de nem akartam félrevezetni a címmel.

Belső feléről a hártyát lehúzzuk és alaposan bedörzsöljük az elkészített fűszerekkel. Aki szereti, tehet bele csípős paprikát is.

Cicada 3301: An Internet Mystery

Ha kihűlt, szorosan összecsavarjuk, erős cérnával összevarrjuk, vagy zsineggel lekötjük és megfüstöljük. Füstölés után szellős helyen tároljuk.

Sonka, kolbász, szalonnacsoda - újra hódít a füstölés misztériuma

Felhasználni kenyérre kenve, vagy héjában sült burgonyához lehet. Zsírban tartósítás A lesütni szánt húsokat vastagabb szeletekre vágjuk, jól besózzuk, egy nap, vagy egy éjjel a sóban állni hagyjuk.

A húst tepsibe tesszük, a húslét kevés vízzel elkeverjük és a húsok alá öntjük. A tepsiben lévő húsokat forró kemencében megsütjük.